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芦笋挑选技巧与储存方法

芦笋挑选技巧与储存方法 芦笋是西餐中非常常用,是经典配菜。从经典的绿芦笋,到优雅少见的紫芦笋,到德国人民最爱的白芦笋……春天吃芦笋,再合适不过。 1.挑颜色:绿色,紫色,白色? 绿芦笋:大家都尝过,口感爽脆。 白芦笋:在欧洲非常常见,尤其是德国。它呈白色是因为它生长的时候被人为埋在土下,不受光,于是没有绿叶素生成。白芦笋烹饪的时候必须要去皮、煮熟。绝对不要把白、绿两色芦笋放在一起煮,因为煮的时间不同。相比绿芦笋,它的口感更温和甜美。 紫芦笋:富含花青素,口味类似绿芦笋,但是更嫩。 一起过 2.挑粗细:越粗越好?并不是 芦笋的粗细和质量没有关系,根据烹饪需要和喜好的不同,你可以挑选不同粗细的芦笋(码字的时候一直把芦笋打成鲁迅,真是绝望)。 细芦笋:适合炒、煎。 中等粗细芦笋:什么都合适 粗芦笋:适合烤,蒸;如果你要上一道逼格很高的,凸显整根芦笋口味的菜,就用它。粗芦笋更甜,更多汁。 3.选择新鲜芦笋的要点: 很简单,A)软软的一定不要,B)根部呈棕色、发干的不要,C)尖头发黄、不紧密的不要。 4.储存:两种方法,冰箱里不超过3天 A)插花一样放入装了水的罐子中,在冰箱中保存。上面套一个塑料袋防止抽干。 B)用湿厨房纸包裹后放入保鲜袋,冰箱保存。www.yiqig.cn
[时间:2017-05-18]
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