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餐桌酱料多味油辣子的做法

多味油辣子还真是百搭,用它做过火锅的蘸料,拌白菜丝,拌萝卜条,配饭吃,拌面吃……哎呀,真是怎么吃都好吃。 千万不要被繁琐的过程图吓到,其实很简单。家里有什么放什么就可以,没有特意出去买。刚刚开始学做菜的也不会失败的哦。 1、 锅内倒油放入花生米,小火将花生米炸香,炸好的花生米捞出控油待凉后捣碎待用;
取一个大碗,将干辣椒和芝麻混在一起,并加入一汤勺盐,将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟,浇入装干辣椒的大碗里,用勺子搅拌均匀,这样可使干辣椒受热均匀;
取干净无油的锅,放入花椒粒,麻椒粒和白胡椒,小火炒香,炒好的胡椒粒,花椒粒和麻椒粒盛出晾凉后捣碎待用;
葱姜蒜切末,锅内倒油烧热,倒入葱姜蒜末,小火炒香,倒入调制好的调味汁(蚝油,生抽,白糖=2:2:1),小火熬香;
将花生碎,三椒末和葱姜蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中,用勺子搅拌均匀;
用干净无水能密封的罐子装好,放冰箱冷藏。
  一起过 2、 锅内倒油,放入花生米。注意:油要多些,花生米要凉油下锅。
小米将花生米炸香。
炸好的花生米捞出控油待用。
取一个大碗,将干辣椒和芝麻混在一起,并加入一汤勺盐。
将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟,浇入装干辣椒的大碗里。
用勺子搅拌均匀,这样可使干辣椒受热均匀。
将花生米捣成花生碎。
捣好的花生碎,留一些大点的颗粒吃起来更香。
取干净无油的锅,放入花椒料、麻椒粒和白胡椒,小火炒香。
炒好的胡椒粒,花椒粒和麻椒粒盛出晾凉。
将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎,要捣的碎些。
捣好的三椒粉。
葱姜蒜切末。
锅内倒油烧热。
倒入葱姜蒜末,小火炒香。
倒入调制好的调味汁。
小火熬香。
熬好的葱姜蒜调味汁,盛出待用。
将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中,一起过并用勺子搅拌均匀。
用干净无水能密封的罐子装好,放冰箱冷藏。
一起过 多味油辣子的做法小贴士 1.干辣椒和花生米比例是1:1,这样吃起来辣味和香味都比较足。 2.花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1:1:1,如果不喜欢麻味,可少放或不放麻椒粒。 3.葱姜蒜没有固定的比例,根据自己的喜好添加即可。 4.调味汁里的生油可以用蒸鱼豉油代替,这样味道更鲜。不能用老抽代替,虽然味道没有影响,但是做好之后的油辣子颜色发黑。 5.白糖的量宁少勿多,除非特别喜欢甜味。 6.热油浇入干辣椒的时候,一定要分次浇入,浇入后用勺子及时搅拌干辣椒,这样能避免部分干辣椒过热变焦。 7.家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末,这样更省劲。www.yiqig.cn
[时间:2017-04-25]
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