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原榨、鲜榨、冷压、NFC果汁之间的区别和营养价值

原榨、鲜榨、冷压、NFC果汁之间的区别和营养价值 口感甜甜营养丰富的果汁最受孩子们和女性朋友的青睐,果汁市场上的新产品层出不穷,不同的叫法价格贵几倍。比如原榨果汁,鲜榨果汁,冷压果汁,NFC果汁它们之间到底有哪些不同?哪种果汁的营养价值高?先从超市里常见的几种果汁说起吧。 1.浓缩还原:传统的果汁加工 在超市里,很多瓶装果汁往往标着100%纯果汁的标签。一般来说,这种果汁其实并不是榨成汁之后直接包装出售的,而是经过了浓缩还原的加工。 如果你注意看它们的配料表,你会发现它们是水果浓缩汁和水勾兑成的。 也就是说,在水果被榨成汁之后,这些果汁要先把水分蒸发掉一部分,变成浓缩果汁,再加上水还原成刚刚好100%,接着再杀菌,灌装之后出售。 这样是不是多此一举?其实并不是,商家这样做当然是有目的的,最重要的因素是节约运输和储存成本。 要知道,水果产地往往离果汁要销往的市场非常遥远。在这么远的距离内,如何控制运输成本是商家必须要考虑的东西。把果汁里的水分蒸发出来一些,就大大减小了体积,运输起来就方便多了! 工厂里装运浓缩果汁的罐头 浓缩果汁还有一个好处,那就是它可以保存很久都不会变质。这是因为经过浓缩后,它的含糖量太高,微生物已经无法存活在如此高渗透压的环境下。所以商家完全可以在水果收获季节先生产很多浓缩果汁存着,想生产多少果汁就还原多少。是不是很方便? 正因为以上这两个因素,才导致了浓缩还原果汁成为了市场上的主流。 这种果汁当然也会有弊端。那就是:味道不对了!主要是因为在浓缩的过程中,有很多水溶性的香味物质都会随着水分一起被蒸发掉。 此外,在杀菌过程中,高温的作用也会使风味发生一定改变。总的来说,浓缩还原果汁可能没鲜榨的那么好喝了。 这也是为什么我们在超市里买的苹果汁、橙汁跟自己榨的味道不一样的原因所在。 2.NFC果汁的异军突起 为了弥补这种口味的损失,近些年来NFC果汁开始出现,并占据了一定市场份额。 浓缩还原、非浓缩还原 NFC并不神秘,就是非浓缩还原(NotFromConcentrate)的缩写。有些NFC果汁会采用原榨这种翻译方法,它们俩是一回事。不过,要注意跟鲜榨区别开来。 一般鲜榨表示水果榨好以后不经杀菌直接灌装的。这在果汁店里比较常见,国外的超市也能见到。 由于没有杀菌的步骤,这类果汁虽然新鲜,但保质期非常短,一般要买来直接喝掉。最多也只能保存不到一周的时间。 NFC(原榨)果汁虽然不经过浓缩还原,但杀菌还是必不可少的处理步骤。一般采用瞬时超高温灭菌(UHT)技术的比较常见,这样才能够达到延长保质期的要求。 NFC果汁的风味会比浓缩还原汁好一些,但是由于高温杀菌步骤的存在,还是会比鲜榨果汁差一点。但是,由于运输和储存成本的增加,NFC果汁的价格要比普通浓缩还原汁贵上一些。 一起过 有很多NFC果汁宣称自己比普通果汁营养更丰富,但实际上,两者营养成分不会有太大的区别。 果汁营养的损失主要是在榨汁和杀菌这两个过程中,但这两个过程不管是NFC果汁还是普通果汁,都是没法避免的。 3.冷压技术和高压杀菌技术 有没有什么方法,可以改变榨汁和杀菌这两个过程中的口感和营养损失? 方法是有的,只是现在还没有大规模普及,那就是冷压技术。不过在详细说冷压技术之前,我们先说说榨汁过程。 传统的榨汁方法可以类比家里的榨汁机,是通过刀刃快速旋转来把果肉切碎,进而把汁提取出来的。 这样就会产生一个问题,那就是在切碎的过程中,由于摩擦生热,果肉的温度会变高。这就会造成一些营养损失和风味改变。 冷压(ColdPress)技术就是将传统榨汁改为压榨,通过压力而不是切割的方式,把水果中的水分压出来。这样水果的温度不会升高,就很好的保护了其中的营养物质和风味。 再说说杀菌过程。传统杀菌无论是巴氏消毒法还是超高温瞬时灭菌(UHT)技术,都是让果汁达到一个比较高的温度,再持续一段时间,以此来杀灭细菌。但就像榨汁一样,高温会造成营养和风味损失。 那有没有不用高温的杀菌方式? 当然有,而且很暴力。没有高温,我就用高压呗,把微生物压死不就得了。 这就是高压杀菌法(HighPressureProcessing,HPP)。将果汁置于约600Mpa的高压环境下,在这种情况下,绝大多数微生物都无法存活。 采用了冷压技术和高压杀菌法处理的果汁,营养成分和味道都可以得到较大程度的保留,而且保质期也一起过可以达到工业生产的要求。 弊端就是:太贵。喝不起。在美国,一小瓶冷压的果汁要20多美元,对于这种产品也是比较正常的价格。但冷压果汁提升的那一点点营养(主要是维生素和抗氧化物质),其实我们也很容易从其他食物中获得。所以为了营养买这种产品,性价比并不是很高。 因为成本降不下来,所以这两种技术目前还难以普及。希望在不远的将来,我们可以看到新的技术突破。 总结: 1.传统的100%果汁大都是经过浓缩还原的,味道和营养会有一定损失。 2.NFC果汁可以让味道的损失降低。 3.想让味道和营养的损失降低,可以用冷压和高压杀菌技术,但成本会升高,相对性价比不是很高。 4.注意:NFC,冷压,高压杀菌这些技术都是发生在果汁生产不同阶段的。冷压是榨汁过程的新技术,NFC指没有经过浓缩还原过程,而高压杀菌是杀菌过程中的新技术。一起过www.yiqig.cn所以它们可以任意搭配使用。
[时间:2017-04-24]
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