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挑选新鲜茄子的窍门

挑选新鲜茄子的窍门 想要炒出入味茄子,首先得要会挑新鲜茄子!用“三看一按”的秘诀挑出好茄子! 第一看,是看茄子的眼睛。茄子的“眼睛”就在茄子的萼片和果实连接的地方,像这样有一圈白色略带淡绿色的带状环形。眼睛越大,环带越宽越明显,茄子就越嫩! 而眼睛小的,就说明茄子已经老了。过老的茄子不仅味道比较苦涩,而且还含有较多的茄碱,过量摄入这种物质是会对人的身体有害的,所以还是少吃的为好! 一起过 第二看要看茄子表皮的颜色,最好挑选表皮颜色特别紫的,如果茄子上出现了白色的纹路或茄子有部分变白的情况,说明茄子已经变老了。 第三看就是看茄子表面的光泽。茄子本身的表皮外有一层很薄的蜡质层,新鲜的茄子蜡质层保存比较完好,所以表皮会很有光泽感;而老的茄子表皮光泽度不仅不够,还可能出现皱缩的情况。 一起过 最后一按,就是按一下,看茄子是否有弹性。 另外,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。按下去能够感觉到肉质厚实并富有弹性的,就是比较嫩和新鲜的茄子。较软的茄子就是老茄子。 按品种挑选 1,圆茄:果形扁圆。圆形或长圆形,皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色,肉质较紧密,皮薄,口味好,品质佳,以烧茄子吃最好,熬煮凉拌次之。优良品种有北京园茄、济南大红袍、河南造青、山西短黑把等。 2.长茄:果形细长,皮薄,皮色有紫色、青绿色。白色等,肉质较松软,种子少,品质甚佳。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等。 3.短茄:果实较小,皮色有紫红色、绿色、白色等,果型为卵形或长卵形。如东北、华北的灯泡茄,子多皮厚,易老黄,品质较次,凉拌食较好。一起过www.yiqig.cn
[时间:2017-02-15]
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