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老年人吃肉的讲究 该怎么吃

一、老年人吃什么肉? 我们常吃的肉类有猪牛羊等畜肉,鸡鸭鹅等禽肉和鱼虾肉。2010-2012中国居民营养与健康状况调查结果表明,畜肉消费量占所有动物性食品的54.5%,畜肉中猪肉摄入比例达到85.7%;禽肉仅占10.7%。 可是研究表明,过量的畜肉会增加男性全因死亡风险,也会增加2型糖尿病和结直肠癌的发病风险;适量摄入禽肉与心齐乐娱乐的发病风险无明显关联;而增加鱼类摄入可以降低心齐乐娱乐和脑卒中的发病风险。所以建议要防治心脑齐乐娱乐的老年人减少畜肉,增加鱼虾和禽肉比例。 禽肉和鱼虾肉与畜肉相比,肉质更为鲜嫩,适合消化能力正在降低和牙口不太好的老年人。 建议痛风正在发作的老年人蛋奶素,即各种肉类都不吃,由此少摄入的优质蛋白可以吃鸡蛋喝牛奶弥补。平时不发作的时候可以吃禽肉和鱼虾中的鳝鱼、鳗鱼、鲤鱼、草鱼、鳕鱼、鲑鱼、黑鲳鱼、大比目鱼、虾、蟹都属于中等嘌呤含量的食物;即使不发作也不要吃的食物有白带鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲢鱼、鲱鱼、小鱼干、牡蛎、蛤蜊,动物内脏如肝、肾、小肠、脑等,浓肉汁/汤、浓鸡汤、火锅汤、酵母粉,因为它们都属于高嘌呤食物,容易诱发痛风发作。 二、老年人吃多少肉? 中国居民膳食指南建议65岁以下老年人每天畜禽肉和鱼虾肉分别吃40-75克,65岁以上老年人每天畜禽肉和鱼虾肉分别吃40-50克。 除去大拇指的四指宽、中指长,手指高度的一块瘦肉大概是50克,食指长、两根手指宽的小排大约2块是50克,普通大小的海青虾5个大概是75克。也就是说,如果当天没有吃禽肉,全部都是吃的畜肉中的排骨,只能吃两三块;全部都是吃的畜肉的瘦肉,那中午和晚上每顿饭有两三片肉就够了;如果没有吃鱼完全吃虾吃5个就够了。 好在几乎所有的动植物细胞中都含有维生素B2,其中鸡蛋、牛奶、动物肝肾和阔叶蔬菜如生菜、圆生菜、紫甘蓝、羽衣甘蓝等含量丰富,是维生素B2的最好来源。 三、老年人怎样吃肉? 1、吃瘦不吃肥 猪肉不吃五花肉,只吃纯瘦肉,禽肉要去皮。因为肥肉中脂肪含量高,会增加能量摄入,造成能量过剩,引发肥胖,而肥胖是一切慢病的独立因素,也就是说不考虑遗传因素不考虑环境因素,只要胖了各种慢病的发病风险就高;另外五花肉中的饱和脂肪酸含量高,会增加心脑齐乐娱乐的风险。 2、分散食用 可能有的老年人很喜欢吃肉,觉得每天就吃那么一点肉不解馋,索性周一到周五不吃,集中到周六日吃,其实这样吃肉中的营养不能很好地吸收,而一天吃多了利用不了也容易转化成脂肪堆积起来;所以建议每天吃肉,最好每餐都能见到肉,这样肉中的蛋白还可以和当顿吃的植物性食物中的蛋白更好的互补,提高整体蛋白质的利用率。 3、切成小块烹调 将肉切成丝或片烹调,搭配蔬菜烹调,尽量不做煎牛排、红烧鸡腿这样大块的肉,这样能更好的控制肉的量。如果是大块的肉或鱼,尽量吃之前先分成小块,再供食用。 4、选择清淡烹调方式 尽量采用蒸、煮、炖的方法烹调肉,避免煎炸熏烤,因为煎炸熏烤过程中会产生杂环胺、3,4-苯并芘等致癌物,另外也会引入更多脂肪(yiQIg.cN)。 5、既要喝汤也要吃肉 很多老年人喜欢喝肉汤,因为肉在熬汤过程中会浸出肌酐、核苷酸等鲜味物质,让肉汤特别鲜美;但是很多老年人都只喝汤不吃肉,因为他们以为肉中的营养都融入汤中,肉就没有了吃的价值了,事实上汤再鲜美,更多的营养还是存在于肉中,所以喝汤时也要吃肉。 6、在外就餐少点肉菜 在家吃饭控制地好,外出点菜也要少吃肉菜。如果两个人吃饭可以不点肉菜,点个青菜,再来一个豆制品就可以;如果非要点肉菜那就点荤素搭配的菜比如芹菜炒肉丝,不能点纯肉菜;如果是四五个人一起吃饭可以点一个纯肉菜,一个荤素搭配的菜,其他都点素菜;如果是九十个人一起吃饭可以点两个纯肉菜。 选对肉,控好量,吃对肉,让老年人更健康。过程中B族维生素几乎损失殆尽,高能量又会影响孩子进食正餐,难以保证各种B族的摄入。
[时间:2017-03-07]
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