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家庭自制药酒的泡制方法及注意事项

1.炮制药酒的药材要不要清洗 一般说来,凡在中药店发售的中药都已经过炮制、加工,用其浸泡药酒时,不必再清洗。但如果是亲戚朋友赠送或自己购买的民间干燥原药材,则需注意清洁卫生,防止污染,尤其避免搀入有毒的物品。在识别真假和搞清性能后,动物药宜除去内脏及污物,清水洗净,用火炉或烤箱烘烤,使之散发出微微的香味。烘烤不仅可除去水分,还可以达到灭菌的效果,并保持浸泡酒的酒精浓度。可使有效成分更易溶于酒中,饮用起来也有香醇的感觉。植物药应最大程度地除去药材中的杂质、污泥。浸酒的药材应尽量保持干燥,才能保证药酒的效能。如果是采集的新鲜药材,则需要用水快速洗净、晾干后才可用来泡酒。 2.凡是中药材均能用来泡酒吗 中药材类别很多,有植物类、动物类、矿物类、食物类、毒品类等,但不是所有的药材都适合浸泡药酒的。如矿物类药物,其有效成分就很难用酒浸泡出来。同时,部分矿物药还含有有毒成分,如含汞、砷、铬、铅等的矿物药均不宜用来浸酒。此外,如选用毒蛇来浸泡药酒,则需要在中医师的指导下方可选用。不能随意用来泡酒,一般认为,五步蛇、金环蛇、银环蛇、眼镜蛇等毒蛇在浸泡前应去头(含毒牙),否则极易造成人体中毒。需要强调的是,浸酒药材一定要选用正宗的道地药材,切忌贪图便宜购买伪劣药材。 3.用什么酒浸泡药材疗效最好 炮制药酒一般采用含酒精量在50~60度优质白酒较为适合。因为50度或以上的酒在浸泡的过程中能在很大程度上杀灭中草药材中沾附的病菌以及有害的微生物、寄生虫及虫卵,使之能在安全的条件下饮用。如果酒的浓度过低,不利于中药材中有效成分的溶出,从而影响治疗和保健效果;同时,酒的浓度过低,也不利于保存。而使用高浓度的白酒,即使药材中含有少量水分,炮制出来的药酒也不容易变质。 不善于饮酒的人,也可用低度白酒、黄酒和米酒浸泡药材,但浸泡的时间要适当延长些,同时要防止霉变。或可以在浸泡高度酒1周后兑入30度左右的低度酒,以降低药酒浓度。凡用蛇、蛤蚧等动物浸泡的药酒,均应先用高度酒,1周后再适量兑入低度酒。工业酒精对人体有毒害作用,绝对不可贪图价格便宜而用来浸泡饮用的药酒,以免引起严重的中毒。 4.浸泡药酒的比例应如何确定 关于酒与药材的比例,一般认为药材吸水量高的,每100克药材可用800~1000毫升酒,吸水量少的,每100克药材用500~700毫升酒。同时,根茎类的药材可适当的粉碎,这样可扩大药材与酒液的接触面,能增加扩散溶解,使药物的有效成分容易渗出。但也不宜过细,否则可使大量细胞破坏,使细胞内的不溶物、黏液质进入酒液而阻碍有效成分的扩散与溶解。当然,具体的比例还需根据实际情况而定,不必过分拘泥。 5.用什么方法及容器炮制药酒最适宜 炮制药酒有冷浸法、热浸法、煎煮法、酿酒法等多种方法。但其中以冷浸法最为简单实用,只要把药材浸在酒中即可,不需要特殊设备。此法尤其适宜于家庭自制药酒。用冷浸法炮制药酒,一般以带盖的陶器、瓷器或带塞的玻璃瓶等较为适宜。避免使用铝、铜或其他金属器皿,同时,塑料制造的器皿也不宜使用,以免药材在浸泡的过程中发生化学反应,产生有害物质,使患者在饮用了含有毒物质的酒后,引起慢性中毒(yiQIg.cN)。 6.药酒浸泡时间是否越长越好 不少人认为,药酒要浸泡数月至1年以上,时间越长药效越好。但大多数医家认为,浸泡药酒的时间,要根据药材的多少、气温的变化等多种情况而定,不能一概而论。一般来说,药酒浸泡的时间在15~30天左右。同时,在药酒浸泡期间,需每日摇晃或搅拌一次,7天后改为每周搅拌一次。但有些药材结构比较致密,为了使有效成分充分浸泡出来,时间可稍长一点。气温对药酒的浸泡有直接的影响,气温高则浸泡的时间短些,气温低则浸泡的时间长些。此外,如不考虑美观,可将药材切碎浸泡,这样也能使有效成分更快地逸出。待药酒饮服90%后,可加酒第2次浸泡。 7.药酒饮用剂量以多少为宜 饮酒量的多少,可根据药物性能和各人饮酒习惯而定。药酒适量饮用,可调和气血,通经活络,促进血液循环,促进新陈代谢,有其一定的好处,但是饮用不当或过量摄入会损害健康。明代李时珍明确指出:“少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遣兴;痛饮则伤神耗血,损胃失精,生痰动火。”一般认为,药酒每次饮10~30毫升为宜,每日2~3次。半个月至一个月为一疗程。年老体弱者服用药酒时,剂量要酌情减少。如不会饮酒者,可把一份药酒兑入10份加冰糖的冷开水中服用。药酒其性温热,故秋末与冬季最适宜服用。春季阳热上升之时与盛夏季节一般较少服用,或只宜少量服用。如药酒是以黄酒浸泡而成的,则以温服(用热水浸温)为好,这种服法有利于药效的发挥。 由于不少药酒有苦涩辛辣之味,难以入口,故在浸泡药酒时可加入适量的冰糖。这样能使药酒甘润可口,同时能使高度酒的辛辣和烈性缓和,从而减轻对口腔、胃的不良刺激,而且还有一定的护肝作用。一些润补的药酒还可冲入甘润滋补的蜂蜜,也具有类似冰糖的作用。因此在浸泡药酒时,可根据实际情况,特别是滋补的药酒中适量加入冰糖或蜂蜜,份量约为酒量的2%左右。 8.怎样才能发现药酒已经变质 优质高度白酒浸泡的药酒,只要密封好,一般存放几年也不会霉变。而用米酒、黄酒浸泡的药酒,应随泡随服,最好于当年饮完。如果发现药酒混浊、有絮状物出现,或酸味比较重。则说明药酒已经变质,就不可饮用了,以免发生不良反应。必要时,可带上药酒到中药店咨询。 9.饮药酒需要忌口吗?哪些人不宜饮服药酒 饮服药酒者一般不需特别忌口,但应注意避免同时吃生、冷食品,以免温、冷之性相抵触而影响疗效。同时,最好不要吃狗肉、辣椒等辛热、刺激性食物,否则容易导致内火上升而致口舌生疮、痈疡肿毒等症。 凡患有胃及十二指肠溃疡、胃炎、肝炎、肝硬化、浸润性或空洞性肺结核、癫痫、肾炎、痛风、高血压、糖尿病、肿瘤等疾病的患者应忌服药酒。妇女在月经期、妊娠期、哺乳期不宜服用药酒。此外,患有痔疮、感染性疾病、乙醇过敏及患皮肤病的人,亦需慎用或忌用药酒。同时,服用药酒期间不宜与西药同服,以免因药酒的作用而增强药物的毒性,或降低药物疗效,甚至造成不良后果。此外,中医辨证属湿热阳盛体质者,忌用药酒,特别是壮阳之类的药酒更应慎用。 10.药酒应该如何贮存 药酒贮存宜选择在温度变化不大的地方。夏季贮藏,要避免阳光的直接照射,以免破坏药酒内的有效成分及色泽。用黄酒或米酒配制药酒时,冬季应贮存于温度不低于-5℃之处,避免因受冻而变质。药酒贮存一般以室温10~15℃为好。同时,也不能与汽油、煤油以及有刺激性气味的物品混放,以免药酒变质、变味。为了保证药酒质量不变,最好放在阴凉通风处。最好贴上标签,并写明药酒的名称、作用和配制时间、用量等内容,以免时间久了发生混乱。或导致误用错饮而引起不良反应。
[时间:2017-06-01]
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