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吃到营养最高点的烹饪做法

吃到营养最高点的烹饪做法 1、善用铁锅 用铁锅煮蕃茄、柠檬等食材。研究发现,用铁锅或平底煎锅加热酸性食物,能提升铁元素被人体吸收的量超过20倍。而且富含铁元素的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收铁元素的量提升10倍。 2、大蒜最后放,更能防癌 大蒜是厨房里不可或缺的调味食材,但高温会破坏蒜氨酸酶,这是大蒜中最重要的抗癌、提升人体免疫力的物质。专家建议,切大蒜后别急著丢下锅,先把压碎的大蒜放置10-15分钟再放入锅中。这样一来,可以减少因加热破坏有益物质的程度。 一起过 3、花椰菜,水煮不如微波 很多人食用花椰菜习惯用水先煮,报告指出,水煮或蒸的方式,分别会让花椰菜的维生素C流失34%、22%。相对地,微波反而可以保留超过九成的维生素C。 4、胡萝卜先煮再切 研究显示,胡萝卜水煮后再切,所含的抗癌复合物比起先切再煮多了四分之一。胡萝卜切过后才煮,会增加让营养流失到水中的面积。相反地,如果煮过后才切,就能保留更多的营养 5、蕃茄煮熟更护心 富含茄红素的蕃茄经过加热后,更容易被人体吸收。研究发现,煮过的蕃茄释放出的茄红素都比生蕃茄高出很多。而且茄红素、胡萝卜素藏在植物的细胞壁,经过加热烹调后更容易被人体吸收。 6、别急着削皮 习惯把茄子、苹果、马铃薯的皮削掉吗?如果是,你正主动丢掉食物的营养。对这些食物来说表皮是防止营养流失的天然屏障,许多维生素和矿物质就是在表皮或表皮下被发现的。食用马铃薯最好的办法是,用水冲掉表面的尘土,并且刷干净,然后用蒸、烤或微波的方式烹饪。 7、适当洗涤 大米在淘洗时,首先要先挑去沙粒和杂物,再用足够的冷水淘洗2-3次,千万不要用流水冲洗或热水浸泡,更不能用力搓洗。各种副食原料如蔬菜、肉类都应先洗后切,不要在水中浸泡,洗涤次数也不宜过多,只要洗干净即可。这样做,可尽量减少维生素(主要是水溶性维生素)和矿物质的流失。 8、加醋忌碱 蔬菜炒好即将出锅时,适当放一些醋,既可保色增味,又能保护维生素少被破坏,如醋溜白菜、糖醋藕片、醋烹豆芽等。 烹调动物原料如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等,先放醋,可使原料中的钙被醋溶解得多一些,从而促进钙的吸收。 碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失,特别是维生素B1几乎全部损失,维生素B2也会损失一半。因此,烹制各种食物时,尽量不加碱。 9、勾芡收汁 勾芡收汁可使汤汁浓稠,与菜肴充分配合,既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失,又可使菜肴味道可口,特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基,具有保护维生素C的作用。有些动物性原料如肉类等也含有谷胱甘肽,若与蔬菜一起烹调也有同样的作用。 10、最后放盐 由于渗透压的作用,早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。另外提倡现做现吃,主要是减少原料特别是蔬菜在放置过程中营养素的氧化损失。如蔬菜炒熟后,放置1小时,维生素C会损失10%左右,放置2小时会损失14%左右。www.yiqig.cn下边的蔬菜,还会随时间延长,而使水溶性维生素过多丢失。
[时间:2017-06-20]
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