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容易引发中毒的食物 原因及预防方法

豆浆 豆浆中毒主要是因为「没煮熟」。 没煮熟的豆浆中,含有皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等,会造成诸红细胞溶解、消化道刺激等损害。 中毒后常表现为,胃部烧灼感,肚子胀痛,头昏头痛,恶心呕吐。 预防办法: 现磨的生豆浆,用锅煮的话,应煮沸至无豆腥味。 豆浆在煮到到80℃时,因为泡沫上浮,会出现「假沸」现象,此时应该继续煮到100℃,没有泡沫为止。 如果是使用豆浆机,因为程序已经设定好,不用担心煮不熟。 新鲜牛奶 有些个体奶农可不一定对奶牛进行检疫,这样的现挤牛奶,营养没有更好,质量安全反而很难保证。 拉肚子还可能是小事,万一感染布鲁氏杆菌病等,实在得不偿失。 商业产业化的牛奶生产中,从饲养到挤奶到完成包装之间,有严格的灭菌及储藏运输措施,用来保障牛奶质量。 预防办法: 尽量不要购买现挤牛奶。质量检验合格的奶制品,足够日常饮用了。 四季豆 四季豆中毒同样是因为不熟。 没有做熟的四季豆,含有皂素、植物血凝素等物质,这些物质会导致诸如腹痛、腹泻、呕吐,头晕、心慌、胸闷、冷汗,四肢发麻等中毒症状。 预防办法: 选择鲜嫩的四季豆购买,不要过老的。避免凉拌、爆炒四季豆,应尽量煮熟、焖透,确认四季豆失去原有的鲜嫩色,并且吃起来没有豆腥生味。 土豆 未成熟、青紫皮或发芽的土豆中,一种叫做龙葵甙的物质,含量是普通土豆的5~40倍(yiQIg.cN)。 这种物质会引起咽部瘙痒,胃部烧灼样疼痛,以及头晕、耳鸣、瞳孔散大。 预防办法: 不吃未成熟、生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的土豆。 低温储藏,避免阳光照射,防止生芽。 土豆长出少许芽时,特别是嫩芽,必须要彻底挖去芽眼,并将芽眼周围的皮削掉,然后充分加热后再食用。 猪肝 如果动物有疾病,或饲料中有过多的污染物、重金属等,这些成分就可能在肝脏中长期积累。 吃了这样质量不合格的肝脏,对健康有害。 但是,食用经过动物检验检疫的合格产品,注意吃的量和烹调方法,一般来说不会发生中毒。 预防办法: 每月吃一两次猪肝,每次不超过100克,通常不会有问题。 购买有检验检疫标志的产品,不要吃不新鲜、有病变的内脏。 不要一味追求嫩滑口感,记得彻底烧熟内脏。 ​新鲜腌菜 毒性主要来自腌菜中的亚硝酸盐。 一次吃了过多这样的新鲜腌菜,过量的亚硝酸盐可能会造成胸闷心悸、呼吸困难、头晕头痛等,严重者还可出现恶心呕吐、心律不齐、血压降低等情况。长期食用,更会增加罹患癌症的风险。 一般来说,腌制几天到十几天,亚硝酸盐的含量最高,但随后这个量会慢慢减少,三周左右会达到安全水平。这时候吃,比较安全。 预防办法: 正规厂家出品的各种包装腌菜,都受到抽查和监管,吃到过量亚硝酸盐的风险很小。 农贸市场、路边摊的散装腌菜产品,因为发酵菌种不纯、腌制时间不明等原因,风险会相对大一些,需要留心,尽量少购买。
[时间:2017-05-26]
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