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醋的种类及选择知识介绍

醋,都有哪些种类? 1.陈醋 陈醋颜色最深、酸度最高,醋味最浓。 所以呢,就适合一些酸味突出而且颜色比较深的红烧用的菜肴中,比如酸辣海参、西湖醋鱼等。 2.白醋 白醋无色透明,酸味柔和,带有一点点香气。 由于白醋的颜色比较浅,所以比较适合凉拌菜或者烹饪颜色淡的菜系,比如醋溜黄瓜、酸辣白菜…… 我们在外面吃面、带汤的饺子大多放的也都是白醋。 3.香醋 香醋的醋味比较柔和,带一点点香甜,有提味增香的作用。 由于高温会破坏掉香醋的香浓,所以一般香醋都用来做凉拌菜,或者用来当蘸汁,还记得那些被沾着吃的饺子、小笼包、大闸蟹……吗? 4.水果醋 水果醋的原料五花八门,可以用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、柠檬等水果酿造,具有天然水果的香甜。 最受欢迎的吃法就是直接就瓶喝,不过呢,一般西餐和爽口凉菜也适合放水果醋。 「勾兑醋」不如「酿造醋」 酿造醋,也就是传统的醋,以淀粉为原料,在淀粉酶的作用下,淀粉被水解成了糖,又在另外一些酶的作用下转化成了酒精,还有一群酶,把酒精氧化成了醋酸,再经过后熟陈酿等过程酿造成的。 勾兑醋是人工合成的,是以食用冰醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成。 陈醋、白醋、果醋、香醋,你知道这四种醋的区别是什么吗? 营养上,由于酿造醋是由食物(黄粱、黄米、糯米、籼米等)为原料及菌种发酵而成,因此确实含有一定的营养成分,而勾兑醋因为是勾兑的,所以也不含营养素。 另外,从安全意义上来说,酿造醋就要保险得多(yiQIg.cN)。 勾兑醋的醋酸分为两种:食用冰醋酸和工业冰醋酸。 国家规定允许使用的醋酸是食用冰醋酸,不排除一些不法分子使用禁止添加的工业冰醋酸,这对人体是有害的,但只要是合格产品,就不用担心这个问题。 如何挑一瓶好醋? 1.看 挑醋需先看标签,全发酵醋的配料里不会出现醋精。 另外看体态和颜色。优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、霉花及浮膜。 2.闻 闻香味,优质醋醋香浓郁,无刺鼻异味。 3.摇 优质醋被摇晃后会起泡沫,且泡沫不会一下子消失。 4.尝 可能的话,尝尝味道。 优质醋酸度虽高而无刺激性,酸味绵和、醇淡,稍有甜味,口感不涩。
[时间:2017-05-24]
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