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选土豆也有窍门,白心适合炖黄心适合炒

选土豆有技巧,要根据做法选不同的土豆,炒着吃需要脆感的土豆,炖煮的话需要沙感的土豆 市场上的土豆有两种: 1、从外观上看有颜色深和浅之分。 2、从内心看(也就是去皮之后)有白心和黄心之分。 3、颜色深的外皮粗糙,皮略显厚。这样的土豆口感沙,去皮后里面是白心,这样的土豆是沙土地里长出来的,口感面、糯一点,适宜炖和煮着吃。 4、颜色浅的外皮光滑,皮比较薄。这样的土豆口感脆。去皮后里面是黄心,这样的土豆是泥土地里长出来的,口感脆,适宜炒着吃。 挑选土豆技巧: 1、要选没有破皮的土豆,并且尽量选圆的,因为越圆越好削。 2、起皮的土豆又面又甜,适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆,适合炒土豆丝。 3、黄肉的土豆比较粉面,白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的,纤维会比较粗。此外选土豆一定要选皮干的,不要挑有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。 4、不要有芽的和绿色的。凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用;另外如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用,因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,食用会中毒。 5、看颜色新鲜不新鲜,不要有黑色类似淤青的部分,这样的土豆里面多半是坏的。此外冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,应该扔掉。 总之,绝对不能买的土豆有:小而不均匀,有损伤或虫蛀孔洞的;萎蔫变软,发芽或变绿,混有较多的虫害、伤残的,以及有腐烂气味的。一起过www.yiqig.cn
[时间:2016-08-19]
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