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开水煮饭的好处 米饭的多样吃法

开水煮饭的好处 米饭的多样吃法 开水煮饭好营养   我们平时在煮饭的时候大都是用冷水,因为这样既省事又方便,在煮饭的间隙还可以腾出手来做菜,两不耽误。你一定以为这个统筹兼顾的方法还不错吧?   不过有些时候做事省力却不一定就是好事,冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀,使糊粉层的大部分营养物质溶于水中,随着水温升高和水分的蒸发,溶于水中的维生素B1会部分逸出,在碱性的水中遇热而被破坏掉。   另外,一些城镇居民的饮水在净化处理过程中大都加入了净化剂和漂白粉,虽然它们对人体无害,并且还能起到杀死水中细菌作用,但也能直接破坏分解掉维生素B1,这样就导致了米饭中营养成分的流失。   那么,怎样才能做到既能把"生米煮成熟饭",而且又不至于"捡了芝麻丢了西瓜"呢?耐心是必不可少的,方法更重要。做米饭最好的办法是将水煮沸以后再把米放进去,这样米本身边吸收水分边被加热,蛋白质遇热凝固,使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中,使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中,部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1,避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火,蒸气减少,这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%,而且煮出的米饭口感也更好。   茶水煮饭好吃又防病   茶叶有一股特殊的香味,这种香味来自于茶叶中的芳香物质,它能使米饭香味扑鼻,让人胃口大开。与此同时,米饭中大量的淀粉抵消了茶叶的收敛性和苦涩,二者相得益彰。   并不一定非要用新米才能吃到清香扑鼻的米饭,用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。据营养学家研究,常吃茶水煮的米饭,可以防治四种疾病。   茶多酚是茶叶中的主要物质,约占水浸出物的70%~80%。科学实验证明,茶多酚可以使微血管的韧性增强,防止微血管壁破裂而出血。此外,它还可以降低血胆固醇,抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭,具有软化血管,降低血脂,防治心血管病的功效。   此外,茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成,胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质,它们在37℃和适当酸度下,非常容易生成能致癌的亚硝胺,而茶水煮饭可以有效地抑制亚硝胺的形成,从而达到防治消化道肿瘤的目的。   茶水中的单宁酸还具有预防中风的作用。   另外,茶叶中所含的氟化物,是牙本质中不可或缺的重要物质。少量的氟化物浸入牙组织,能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力,防止龋齿发生。
[时间:2011-02-19]
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