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最简单的家常清炖鸡做法大全

海参清炖鸡汤 主料: 水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克。 辅料: 精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5克,高汤1000克。 制法: ①将发好的海参洗净,下开水锅汆一下取出。 ②鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅汆一下取出,洗净血秽。 ③冬菇去蒂,洗净泥沙待用。 ④将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用。 锅巴清炖鸡 必需材料:糯米饭1.5碗;鸡1只(1.2kg);炖鸡汤用药材1小把(人参等);盐0.3汤匙。 可选材料:大蒜7瓣儿。 做法: 1.糯米铺放在平底锅内,中火煎烤熟后盛出锅巴汤备用。 2.鸡尾部分切掉,鸡头至鸡翅底端部分切掉,将内脏去出,用清水清洗一下。 3.在高压锅底部铺满锅巴,后放入清洗好的整鸡,再将炖鸡汤用的药材和大蒜放入高压锅内。 4.在锅内倒入纯净水(浸没过鸡肉),盖上锅盖大火炖10分钟左右。 5.待蒸汽出来后中火继续炖20-30分钟,使鸡肉炖的更熟烂可口,锅内汤沸后放入0.3匙盐(可根据个人口味自定义),盐入味后盛出即可。 清蒸鸡 做法 1、鸡收拾干净,全身均匀地抹上盐并稍作按摩,其它食材冲洗干净。 2、将鸡与所有食材放入大碗,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制2至4小时。 3、取出将鸡整理好。 4、蒸锅添足量水,将大碗放入锅中。 5、蒸锅加盖,水开后转中小火炖约1小时。小诀窍如果用整鸡,将所有药材塞入鸡肚子中,适当延长炖制时间。 醉蟹清炖鸡 材料:老母鸡1只750克,醉蟹150克,熟火腿片25克,水发香菇15克,笋片25克,绍酒40克,葱25克,姜25克,精盐7.5克。 做法 1、将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫。 2、捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身。 最简单的家常清炖鸡做法大全 3、加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖。 4、砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片。 5、鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。 客家清炖鸡 材料:新鲜土鸡一只,红枣数颗,枸杞适量,当归四片,盐1.5至2勺。 做法 1.新鲜土鸡一只洗净,红枣数颗,泡洗干净后去核,枸杞适量,当归四片(yiQIg.cN)。 2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外,脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子,再放入所有药材,肚子朝上放盆中,封保鲜膜,入冰箱冷藏2到4小时,然后入锅中隔水蒸炖2小时即可。 清炖鸡肉汤 材料:三黄鸡、香菇,枸杞适量,八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量。 做法 1、整鸡处理干净,焯水去杂质、血沫。 2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡,小火炖1.5小时。 3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟。 4、关火盛入器皿中,撒香菜末即可。 客家清炖鸡 材料:肯定是鸡啦,整鸡1只,当归3片、沙参3条、党参3条、北芪3片、玉竹几片、红枣几颗、枸杞几颗。 做法 1、把配料与主料放进高压锅里,放进水(水量可视人数而定)一起炖,大概是一个钟头左右即可(我家的高压锅非常适合用来煲汤,火候周到可省不少时间呢,我非常满意滴) 2、熟透后再下盐调味,其他的调料什么都不用给了,揭开锅就是很香的药材的味道和鸡的清香了。
[时间:2017-07-25]
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