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小炒肉怎么做香辣又软嫩?

小炒肉怎么做香辣又软嫩? 五种小炒肉做法,五种滋味,小炒肉看似简单实则考验厨艺。要做好它,食材第一、火候第二,要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质,是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。 一、葱爆小炒肉 急火短炒法 特色:质软、色清、葱香、味浓,食后盘底无汁,只有浮油一层 1、选用带皮猪软五花,处理干净,切成骨牌长的片 2、大葱白切6、7厘米长的段 3、炒锅加素油烧至6成热,将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒 4、待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、姜丝各少许 5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可 二、糟煎小炒肉 慢火煎焖法 特征:质软、色艳、香糟味浓 1、取带皮的猪软五花肉处置洁净,切成锅板厚的大片 2、入炒锅用旺火速炒断生,烹醋 3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下 4、烹入香糟汁和调味品,移小火盖上锅盖,煎焖5分钟即可 三、香辣小炒肉 熟炒辣烹法 特点:质柔有劲、色红发亮、香辣味浓,下酒配饭最佳 1、取带皮猪软五花处理干净,整理成大方块 2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出 3、放入冷水中浸泡至肉白无色,再捞出切成条 4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁 5、炒锅里放素油烧至6成热,投入葱头条,滴入香醋烹出香味 6、倒入肉条迅速翻炒,烹入香辣汁翻炒几下 7、放入绿色蔬菜段,找好口味即可出锅 四、酱香小炒肉 走油滑炒法 特点:质软片薄、酱香味浓、主副可吃 1、取带皮的乳猪五花肉,切成柳叶片 2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀 3、放入4成热油滑散捞出 4、锅内留油少许,放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味 5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味 6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成 7、食时,将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可 五、清炒小炒肉 硬炒断生法 特色:质软、色浅、爽口、清香、不油腻 1、原选用猪软五花,刮净茸毛,泡净血污 2、带皮切成薄薄的长方片,投入炒锅煸炒断生 3、放入葱片、姜丝,滴浸香醋速炒几下烹出香味 4、放浅色酱油和盐水等调味品,煎至入味 5、投入长青尖椒块,翻炒几下出锅即可。www.yiqig.cn
[时间:2017-07-04]
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