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过年菜秘制卤猪肝

配料:原料:新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐 制作方法: 1、猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水; 2、用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净; 3、坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分; 过年菜秘制卤猪肝 4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开,小火慢煮10分钟; 5、添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒和生抽,继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可; 6、添加适量盐调味,关火浸泡,吃时捞出切片,可调味汁蘸食www.yiqig.cn一起过。 猪肝一定要新鲜新鲜的猪肝,颜色呈褐色或紫色,没有过于明显的斑点,有光泽,其表面或切面没有水泡,用手接触可感到很有弹性。如果猪肝的颜色暗淡,没有光泽,其表面起皱、萎缩,闻起来有异味,则是不新鲜的。买了猪肝后,要用清水,加上一小勺醋浸泡2个小时,再用水将血沫冲洗干净,才能去除猪肝里的毒素。然后就煮出来,吃不完不能冷冻,只能冷鲜。所以一次不要弄太多。
[时间:2014-01-17]
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